La pavlova aux fruits rouges est un de mes desserts préférés. Ok ce n’est pas très healthy 🙂 Mais Healthy c’est aussi savoir goûter à d’autres saveurs !
Plus sérieusement, j’ai lancé mon blog pour partager des recettes saines et sans sucre. Mais amoureuse de patisserie, il y a des classiques qui sont ce qui sont. Au lieu de les déformer, je préfère réduire un peu le sucre et me dire que c’est exceptionnel. J’aime faire la pavlova pour les jolis moments en famille ou entre ami(e)s. Et en général il n’en reste plus une miette!
Pavlova fruits rouges (VIDEO)
J’aime cette recette, déjà parce que c’est un dessert très visuel ! La meringue, la crème & les fruits par dessus font un très bel effet. C’est un dessert aérien et assez minimaliste au final avec 3 couches seulement 🙂
Ce dessert aérien est assez simple à faire mais il y a des règles à respecter scrupuleusement. Les voici :
Mes 6 règles pour réussir la pavlova fruits rouges
La préparation
Eviter l’humidité
C’est un conseil qui peut surprendre : il faut éviter de préparer une pavlova les jours de pluie ! Et oui, l’humidité est contre indiquée pour réussir une belle pavlova.
Chaleur du four
La pavlova demande une cuisson assez minutieuse en deux étapes. Pour commencer, il faut préchauffer le four à 170 degrés. Etape très importante, pensez bien à le faire en commençant votre recette et à laisser au moins 10 minutes tel quel afin que le four puisse atteindre la chaleur désirée.
Dès que vous introduisez la pavlova dans le four, passez à 100 degrés.
C’est à cette condition que vous aurez une pavlova bien cuite et une jolie croute croustillante à l’extérieur.
Toujours pour le four, je mets la chaleur en mode convection naturelle qui est plus adaptée pour les cuissons lentes.
Je mets aussi ma pavlova le plus bas possible dans le four.
Pendant et après la cuisson, NE JAMAIS ouvrir la porte du four … Oui oui je sais vous êtes tenté 🙂
Mon conseil est de laisser la pavlova après continuer à sécher 6 h à toute la nuit. Ainsi vous aurez une jolie croute extérieure et une belle consistance aérienne à l’intérieur.
Les oeufs
Concernant les oeufs on va utiliser seulement les blancs. Veillez à bien séparer les jaunes. Un tout petit peu de jaune d’oeuf dans les blancs pourrait ruiner votre meringue.
Aussi, pensez à sortir les oeufs à l’avance car il est préférable qu’ils soient à température ambiante.
Privilégier des oeufs non ultra frais.
Votre robot doit être ultra propre ( sans résidu de graisse ) et bien sec.
L’acidité
Pour acidifier la meringue, j’utilise 2 càc de vinaigre blanc. Vous pouvez aussi utiliser du jus de citron.
Le sucre
Quant au sucre, il faut bien utiliser du sucre blanc. Veillez à choisir un grain pas trop gros sinon ça va se ressentir en bouche et potentiellement caraméliser pendant la cuisson ( chose qu’on ne souhaite pas ). Donc choisir un sucre assez fin.
Etape très importante, au moment de l’incorporation du sucre, il faut bien faire une cuillère à soupe à la fois, et attendre à chaque fois que le sucre soit complètement dissous.
Et maintenant LE secret de la pavlova. Quand la meringue est bien prise, vérifier avec le bout des doigts que le sucre est complètement dissous. Si vous sentez encore des petits grains au toucher, il faut continuer à battre les oeufs jusqu’à dissolution complète !
Pour réussir votre meringue, je vous recommande un bon robot type Kenwood, ou encore la Rolls des robots, le Kitchen Aid.
Crème montée pour une belle pavlova aux fruits rouges
La crème montée est un élément phare en goût pour la pavlova. Prenez-en une d’excellente qualité. Pensez à mettre au froid la crème + le bol du robot + le fouet pour s’assurer d’une bonne prise de la crème !
Voilà, j’espère que tous ces éléments ne vous ont pas refroidi. Maintenant que tout est prêt, voici la recette…
Ah oui, vous pouvez bien sûr remplacer les fruits rouges par n’importe quels fruits. Kiwi, Passion Ananas pour une pavlova des îles, par exemple …
Varier les plaisirs avec une pavlova exotique mangue fruits de la passion !
Dès que les basics sont maîtrisés, vous allez pouvoir varier les plaisirs avec une pavlova exotiques à la mangue et fruits de la passion ou encore une pavlova d’Automne aux marrons… Tant que c’est bon… et beau !
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Recette de la pavlova fruits rouges pas à pas
Pavlova aux fruits rouges
La pavlova est un dessert esthétique et aérien qui se déguste d'abord... avec les yeux !
Ingredients
- 4 blancs d'oeufs
- 225 g de sucre
- 1 càc de maïzena
- 2 càc de vinaigre
- 500 ml de crème à monter
- 1 càs de sucre
- Des fruits rouges !
Instructions
- Préchauffer le four à 170°
- Monter les blancs en neige au robot pâtissier. Quand les blanc commencent à être fermes, incorporer le sucre, une cuillère à soupe à la fois. Attention cette étape est vraiment importante. Il faut bien attendre que chaque cuillère soit bien dissoute avant de rajouter la suivante. Le process peut prendre jusqu'à 15 minutes si on prend son temps.
- Lorsque vous avez fini, vérifier que le sucre est complètement dissous. Prendre un peu de meringue entre deux doigts et vérifier qu'on ne sent plus de grain au toucher.
- Quand la meringue est bien ferme et que le sucre complètement dissout, rajouter le vinaigre puis la maïzena. Mélanger à nouveau quelques minutes.
- Former votre pavlova à l'aide d'une cuillère à soupe. Soit en forme de nids, soit comme ici en couronne, laissez libre court à votre créativité. Attention néanmoins à l'épaisseur de la pavlova qui aura un impact sur le temps de cuisson
- Passer le four à 100 degrés et mettre la pavlova au four pour 90 minutes.
- A la fin de la cuisson, éteignez le four et laisser la pavlova sécher pour au moins 6 h, idéalement toute la nuit.
- Avant de servir, préparez la crème montée. Fouettez la crème avec le sucre. Mettre au frais
- Recouvrir la pavlova de crème et de fruits.
- Dégustez
Notes
La pavlova se conserve bien 1 à 2 jours au frais.
1 Comment
[…] il fait ( à peu près tout ) et il est tellement beau qu’on a juste hate de faire des pavlovas avec […]